在公司上班15年，没有签劳动合同，共买了7年社保，淡有5年社保全是扣的自己工资，老板公司搬离，让员工

在公司上班15年，没有签劳动合同，共买了7年社保，淡有5年社保全是扣的自己工资，老板公司搬离，让员工去另一公司上班，员工不愿去，老板打了离职单让员工签字，由于在该公司从事太久，员工眼睛姨老花，根本看不清离职单内容，问老板，老板说是正常离职内容，老板补偿了5000，由于不懂法律，已在上面签字。后来想让老板补偿自己所扣的那5年社保费用，以及在该公司没签劳动合同做了15年多的补偿金，申请劳动仲裁，这些该怎么算