用工单位一直与我未签订劳动协议，离职时能否申请双倍工资补偿的劳动仲裁？ 去年五月份工作，工资2000，现在2500，工作18个月，用工单位一直没有跟我签订劳动合同，且没有缴纳任何社会保险。

现在老板想将我辞退。我想申请劳动仲裁索要双倍工资以及未缴纳的社保金。可以么？ 总金额都包含哪些？

关于证据收集： 
1、每月工资条我都有签字，但是没有老板签字。只有工资金额。可否当作证据？
2、我与税务局、物业打交道时代办人签字都是我的名字，可否作为证据？
3、前辞职员工的书面证明可否作为证据？
4、在入职一周时，我用个人账户为老板订阅杂志，以及平时的通话、短信记录可否作为入职日期的辅证？

（该用工单位其实是施工承包商，营业执照为挂靠， 个人承包工程，并无实际注册公司，这种性质，仲裁会不会有困难？提交挂靠营业执照还是他的个人身份证复印件？）。