不排除有个别工厂严格按劳动法来保障员工的休息权，但绝大多数不会这样安排

1，不会的。

你好，不全部停工，未安排休息的，依法支付加班费。

看来你不是在深圳工作。现在深圳大多数工厂（商场之类的商业场所除外），一般都是执行法定节假日的，因为如果不停工放假，就要面临三倍工资的支出，对于工厂而言是不经济的。当然，个别的为干工期肯定会加班，但是也要支付加班费。