您好：保留员工不签劳动合同的证据。可以书面通知员工在指定日期内签订合同，逾期不签视为拒签，单位可以书面通知劳动者解除劳动关系，并送达劳动者本人签收。或者关于签订劳动合同事宜要在单位的规章制度中明确规定。劳动者拒签劳动合同即视为违反规章制度，可以依规章制度来处罚劳动者。

可以让员工写出拒绝签订合同的书面申明。

请看《中华人民共和国劳动法实施条例》 第五条 自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
还要注意你们是不是在与职工建立劳动关系之日起一个月内签的合同，如果不是，自用工之日起满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日，你单位可能要支付双倍的工资。

可解除合同,否则没有太好的办法避免风险