关于劳动纠纷，无合同，无保险，分公司工作的问题 14年2月入职，在（中街店）工作
14年8月调到（北街店）工作
15年10月11月调到（太原街店）工作
15年12月调到（南街店）工作
各店间的调动都无纸质通知
4家店都隶属一个一家公司（以下简称总公司），四家店都有自己的营业执照，但是工资由总公司开。
工作期间都没有签署劳动合同，都没缴纳保险。
离职的时候解除劳动合同盖的是总公司的公章。


问，我要是仲裁 或起诉  被告是谁？是分开起诉还是一起起诉？

我想要单位补偿社会保险，补偿双倍工资，补偿加班费，补偿转正工资。
我手里有考勤表 工资条，银行对账流水。