劳动争议 事实：
1。单位实行6天8小时工作制（周一至周六），即周六算正常班，而无论是平日还是周日、法定假日加班均按150%算工资，且是以30天计算日工资的
2。我2009年11月进厂做事到现在共11个月，2010年10月12日前未签订劳动合同
3。一直以来单位未为我参保
4。以工衣名义向员工收取36元钱。

跟单位交涉，我提要求：
1。补齐之前加班工资；
2。从工作满一个月后到现在，这期间支付2倍工资。
我说如果这两点能答应其它的可以不追究，若不答应就请劳动机构解决全部问题。当时单位答应和我补签合同，为我补缴社保（包括我出的部分），周日工资按200%算，其它要求不答应。

我当时不同意，去劳动局申请调解，调解请求如下：
1。补齐之前加班工资；
2。从工作满一个月后到现在，这期间支付2倍工资。
3。补缴社保
4。退回工衣费


后我告诉劳动局叫他们暂时先不管，我自己再同公司协商解决。然后就按单位的意思办了，补签了合同，答应为我补缴社保（现在还没交）。

若我又后悔了，问：
1。能不能就对那些问题提出仲裁了？
2。补签合同日期应是入职那天还是补签那天？如果是入职那天，怎么知道是补签的，补签日期如何确定？