不一定

你好，需要签订合同，约定权利义务。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年没有跟您签订劳动合同的，属于违法行为，您可以要求单位支付双倍工资。证据方面需要证明你们之间存在劳动关系，比如工资条，打卡记录、同事证言等能够反映您在此单位工作过的证明.您可以向劳动仲裁机构申请仲裁，也可以委托律师代为仲裁。
自用工之日起，用人单位即有义务为劳动者缴纳保险。如果单位不给上保那么您随时可以解除劳动合同，并要求单位补偿。

兼职可以不签订劳动合同的。