我去年10月底去一家单位工作，负责单位软件开发项目，每月都拖欠工资，就算发也要先押10％的工资说是项目抵押。从1月份到现在的工资就一直未发，而软件已经做完了，我找老板要工资，老板说，我这是项目工资，等验收完了，通过的话，先将拖欠的工资发放一部份，几个月后再将其于的发放。
来单位的时候只说的是正常上班，没有说什么项目工资。
我现在的情况是：
未签定任何劳动及项目合同，未上保险。
每天上班签到在单位的本上。
没有工作证、工服等任何单位的东西。
只有录音，是最近刚录的，承认拖欠工资。
老板可能感觉我要申请仲裁，把我的正常工作改成项目外包。
这样一来，我就无法现在象他索要拖欠的工资，也无法申请未签定合同的双倍工资补偿。
我觉着他们是钻法律的空子，我有一种受骗的感觉。
请法律高手帮忙解答一下，向我这种情况该怎么办？
劳动仲载会管吗？
还需要些什么证据，比如录音该录些什么。
请不要发广告，先回答问题。
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