公司单方面下调职工工资，职工要取得公司未足额发放工资证据，职工只能继续上班两月，并签领了两个月工资表

公司单方面下调职工工资，职工要取得公司未足额发放工资证据，职工只能继续上班两月，并签领了两个月工资表。现公司说是双方口头协商调整工资的，并引用《最高院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（四）》第十一条变更劳动合同未采用书面形式，但已经实际履行了口头变更的劳动合同超过一个月 ，且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规、国家政策以及公序良俗，当事人以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效的，人民法院不予支持的理由说劳动者已经同意并超过一个月期限，视为劳动合同的实际变更。请问公司这种说法成立吗？申请仲裁拖欠休息日加班费只用公司的考勤表和工资表能成功吗？谢谢！