未签订劳动合同离职后双倍工资问题 我们是一家餐厅，前段时间我们店换了10个厨师，来的时候他们不愿签合同，要求将保险及加班等费用以工资的形式发给他们，承诺在离开时写个书面手续给店里，店里考虑到用人比较急，就答应他们了，他们在离开时也兑现承诺，在结清所有工资后，他们和店里签了协议，内容是双方在劳动保障方面已经没有任何争议。但现在他们又到劳动局投诉店方没有签劳动合同，请问劳资双方所签的协议有效吗？注明，在工资单上店里没有把这10人的工资撤分开，累计多少钱就在工资表上体现了多少钱的。请专家给予指点，谢谢