1、《劳动法》第十条  建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
第八十二条  用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
第十四条用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
所以不签劳动合同的，根据你的工作时间，可以要求双倍工资。
2、你可以以不签劳动合同为由要求解除劳动关系，这样公司还要支付你经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
3、解除劳动关系后，你有权要求单位支付你劳动期间的全部工资，无权扣押不给。
以上所有问题你都可以向老板说明，如果老板不愿支付给你的，你可以申请劳动仲裁或者向劳动监察部门投诉。而且没交的保险也有权要求单位补交。