申请劳动仲裁，以用人单位未签订劳动合同解除劳动合同。

可以通过录音提取证据。

一定要收集到与该个体经营商户存在劳动关系的证据以后，才能离职，不然，申请劳动仲裁时，对方不承认你是员工，你就非常被动了。
用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
（一）工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录；
（二）用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
（三）劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
（四）考勤记录；
（五）其他劳动者的证言等。
其中，（一）、（三）、（四）项的有关凭证由用人单位负举证责任。