公司应在员工入职起一个月内与员工签订书面劳动合同，若没有签订书面劳动合同，应从第二个月起支付员工双倍工资。但要注意一年的诉讼时效问题，
公司没有给员工买社保，员工可以要求公司补交，若不交，可以向当地社保局投诉，你可以要求公司补交离职前2年的社保。
公司没有按法定标准支付加班费或工资，员工可以要求公司支付。
你应及时与律师联系，帮你确定维权方案，固定证据，才能更好的维护你的合法权益。

可以向劳动局投诉.

可以申请仲裁，要求双倍工资及经济补偿

可以向劳动监察部门投诉或直接申请劳动仲裁要回应得工资

公司负税与办理社保是无关的，公司为员工办理社保并交纳社保费是法定强制性义务。未签订劳动合同及未办理社保你可向劳动监督部门投诉。周六本就是休息日，公司借此扣工资是未足额支付劳动报酬的行为，你可因此提出解除劳动合同并要求支付经济补偿。