试用期工资问题 我在一个企业工作没有签劳动合同，试用期规定3个月，试用期完后要求延长试用期一个月，没有同意，离职。要求我工作交接一个星期。没有同意。就扣我最后一个月工资没发。请问，
1.单位发的工作服，能扣工资吗？    
2.交的工伤保险能扣钱吗？
3.公司没与我签订劳动合同，我能要求双倍工资吗？

我去劳动仲裁胜算的概率大吗？（劳动仲裁会以我没有要求签合同，不同意吗）