劳务派遣公司应当和工人签订劳动合同，因为无论什么形式都不影响工人与派遣公司间劳动关系的成立，即派遣公司与工人均符合劳动合同关系主体条件，且从事的工作和时间、地点也符合劳动合同要求。是否参加保险，是法律强制的，这对双方可以减少诸多法律风险，如果职工不愿意，那么职工须出具书面声明给公司以放弃保险。建议还是完善保险，可以预防、降低很多经营中的风险。