劳动工伤 　饭店员工（员工是外地人，饭店提供住宿）下班后在晚上22点时骑摩托车接朋友时发生了交通事故，导致死亡。（事故的原因是过路的拉土车掉下的石头驾驶人没有看到，被石头别到导致头部撞伤死亡，坐在摩托后面的人没事）。饭店没有给员工签订劳动合同，而且饭店的老板将其责任推给饭店的总经理，说是总经理在经营管理。要承担这个责任。像这样的情况算不算工伤，总经理应该承担这样的责任吗？