你好，你承担的责任与你的过错成正比，主要看客人摔倒的原因。一般情况下，饭店承担主要责任。建议你具体委托律师介入来帮你分析。

需要尽可能说清楚当时的状况，如开水放置的位置，地面的情况等，以区分责任。

这个阶段，你可以自行先与对方协商，
也可以委托律师与你一起与对方协商。
协商不成，则只能通过诉讼的方法解决。
此时，则需要进一步分析你的过错及对方的过错情况。