他否认签名可以作笔迹鉴定。

若你确信该员工已领过工资。证他起诉好了。

你不是说该员工领工资时有签名吗？这就是证据。
你公司有很多地方有待规范，建议聘请专业律师做公司常年法律顾问，健全制度、规范用工、防范风险。
有意向的话，可以来电联系预约当面详谈。

可以做笔迹鉴定。

只要有签字就可以，对方一般很难否认。

拒绝支付，签名就是支付的证据
另外公司可以聘请常年法律顾问帮助公司制定规章制度，规范管理，防控风险等，
具体我们根据不同的公司有不同的服务类型，可以电话联系面谈。