员工有义务保护公司的商业秘密，包括技术秘密。但前提是，你对要保护的信息采取了保密措施，属于秘密信息。
建议在员工离职前，要求员工签署保密协议，保密的年限不限。
商业秘密的保护的法律专业性很强，建议找法律专业人士处理。

按照劳动合同约定处理。

最好签订相关协议

这个协议不用签订，如果有必要，你们可以签订竞业限制协议。建议找律师详细咨询。