可以到劳动争议仲裁委员会申请仲裁要求支付加班费

可以申请劳动仲裁。

基于你们新签署劳动合同，对于待遇等做出了变更，履行新劳动合同。但是新劳动合同不定时工作制需要取得批复，否则无效，按照标准工时处理。如需专业法律帮助可点击左侧头像获取联系方式来电详询

实行不定时工时制，需要获得劳动部门的批准；
未经批准的，不合法。

收集加班方面的证据，申请劳动仲裁。

向劳动监察大队投诉或者申请劳动仲裁

公司的做法违法；建议向劳动监察部门投诉。

不定时工作制只有法定节假日加班才会有加班费。