没经审判谁也不知道该付多少

根据过错承担。

需要根据餐馆楼梯参数、有无提示、防滑垫为何没有起到作用、地上有无水渍等现场情况综合判断

由法院判断双方承担责任的数额，法院也会根据现场进行判断的。

先报警固定证据，起诉索赔

店家没有过错没有责任，但是老人是为了消费到店家的，店家可以适当的补偿，一般在损失的10%以下。