不合法，可以申请劳动仲裁。

安排去打扫卫生，属于酒店内部管理行为，并不违法。但是8个月未签订劳动合同，你可以起诉酒店，要求针对这8个月支付双倍工资，并要求之后签订劳动合同，在劳动合同中，对工作内容一项进行严格约定。需要帮助，欢迎联系。

……申请劳动仲裁。