各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生厅、福建省卫生厅：

　　

　　近年来，我国餐饮业快速发展，经营业态和管理方式不断发生变化，给餐饮服务食品安全工作带来新机遇和新挑战。为及时把握餐饮服务食品安全态势，深入研究监管规律，增强监管工作的前瞻性和主动性，不断完善餐饮服务食品安全监管长效机制，进一步提升科学监管能力和水平，经研究，决定在全系统深入开展餐饮服务食品安全重点领域课题研究。有关事项通知如下：

　　

　　一、研究范围

　　经征求有关方面意见，初步确定18项餐饮服务食品安全重点领域课题研究方向，各地食品药品监管部门可选择部分课题进行专题研究，也可从本地实际出发，自行确定课题研究。

　　

　　二、工作要求

　　（一）高度重视，认真部署。各地要采取有效措施，鼓励广大监管人员结合监管工作实际，积极参与课题研究，努力形成高质量、高水平的研究成果，推动监管工作不断向纵深发展。

　　（二）深入调研，大胆创新。各地要认真分析当前餐饮服务食品安全监管形势，针对突出问题和薄弱环节，积极创新监管机制和方式方法，提出切实可行的解决思路和措施。

　　国家局将在下半年择时召开餐饮服务食品安全监管创新研讨会，总结交流优秀的研究成果。

　　

　　附件 餐饮服务食品安全重点领域课题研究方向

　　

　　 国家食品药品监督管理局食品安全监管司

　　二○一二年二月十四日

　　

　　附件：

　　 餐饮服务食品安全重点领域课题研究方向

　　

　　1.餐饮业发展态势研究

　　2.餐饮服务食品安全监管机制创新研究

　　3.餐饮服务食品安全监管方式创新研究

　　4.餐饮服务食品安全责任体系研究

　　5.餐饮服务食品安全监管体系研究

　　6.餐饮服务食品安全标准体系研究

　　7.餐饮服务食品安全检验体系研究

　　8.餐饮服务食品安全操作规范实施情况调查研究

　　9.餐饮服务食品安全量化分级管理实施情况调查研究

　　10.餐饮服务许可制度实施情况调查研究

　　11.餐饮服务食品安全风险防范与应对研究

　　12.农村餐饮食品安全状况调查研究

　　13.学校食堂食品安全状况调查研究

　　14.中央厨房食品安全状况调查研究

　　15.餐饮连锁企业食品安全状况调查研究

　　16.餐饮业食品安全追溯体系研究

　　17.餐饮具消毒方式消毒效果调查研究

　　18.餐饮业生食海产品寄生虫感染状况研究