按照法律规定，平时加班加班费按工资的150%计算，周末加班没得补休的，加班工资按工资的200%计算，因此你说工厂的做法是不合理也不合法的。
按照法律规定，用人单位要求加班的应经劳动者同意，因此你说工厂拒绝加班视为旷工的做法也是不合理的。
按照法律规定，正常情况下员工离职应提前30天通知用人单位，因此员工辞快工的情况下如造成用人单位损失的，用人单位可要求员工予以赔偿。
至于用人单位的罚款问题，如果用人单位的相关制度属于依法制定且已向劳动者公示的，可作为处罚依据。