应该由承包人承担责任的。

关键是看你与对方有无协议及协议内容约定，一般情况是由别人来承担责任，建议当面向律师咨询

据您所述，您与帮你收割的承包人的关系实际上是加工承揽合同关系，不是雇佣关系，因此，承揽人聘请的工人受到伤害，应该由承揽人承担责任，你不应该承担责任。