一：没签订劳动合同，该单位一定存在违法行为，可以申请劳动仲裁，该单位应该补偿你双月工资。（如果工作期间已经领了一次工资，那么该单位应当另外赔偿你在工作期间领取的工资的一倍。）
二：经济补偿。按照你2005年底工作到现在，应该是接近四的时间，经济补偿应该是你的（一年工资总数/12*4），不过由你主动提出辞职的话，该补偿你不一定拿得到。
三：按照你每个月只休息两天，应该存在加班事实，具体算法可以按照《劳动法》和《劳动合同法》计算。
四：至于你公司为你上的什么保险金等等，如果是社会养老保险金，那不能要回，只能随着你人上班的地方转走就是了。
五：如果要申请劳动仲裁，要收集自己的工作证，值班纪录，工资条，最好是能找几个同事为你出庭做证。这些方面你可以咨询当地律师。
  我不是律师，也只是因为刚刚与自己的单位发生过劳动纠纷，与你的情况大体相似，所以给你一点建议。如果有地方不正确请谅解。

你可主张双倍工资和加班工资及经济补偿等(是单位违法,你以此提出辞职).