1，不签定劳动合同是违法行为，你可以要求单位支付双倍工资，最高为11个月。证据方面能够证明劳动关系即可，比如工资条，打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等.,
2，不缴纳保险或不足额缴纳保险属于违法行为, 你可以要求单位补缴或作相应经济补偿。否则可以向劳动监察大队举报。
3，劳动仲裁时效为1年，从知道或应当知道侵权行为发生之日起计算
建议协商解决,协商不成可以申请劳动仲裁,也可以委托律师代为仲裁。如果已经过了时效，只能通过法律之外的途径解决了。
如果有需要可以来电免费咨询，根据案情细节做出更准确解答。