何某的行为涉嫌故意伤害，但应当是防卫过当，防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚，更由于何某有自首情节并积极赔偿，也获得了被害人家属的谅解，法院应当对何某免除处罚。

此案认定何某犯罪的证据是否充分？
1、“李某、张某、王某就将犯罪人之妻南某打倒在地”，这说明，李某、张某、王某三人正在实施违法行为（暂且不论是犯罪行为），即殴打他人，情形也是严峻，三人打一个女子，并打倒在地。
2、“在厨房的犯罪人何某闻声冲出来，随手将茶几上水果刀拿起刺向被害人李某和张某”，这说明，何某出击的时间是合适的，对正在进行的违法行为进行制止。
3、“被害人李某当场倒地，被害人张某捂住肚子趴在墙上，被害人李某的同伙王某见状逃跑了”，这说明，何某仍然还是一人对三人，情形也是严重，危急。
4、“拨打了120急救电话让自己妻子的二哥将二被害人送往医院抢救”，这说明，何某用水果刀捅人后救人的实际情况，就是说，何某其实并没有想捅伤他人的故意。
5、“同日下午17时左右犯罪人何某主动到公安机关投案自首”，这说明，何某更是没有犯罪之意，认为自己的行为应该会得到公安机关的公正处理。
总之，以上情况可以看出，何某的行为应该属于正当防卫，且不是防卫过当，应认定为无罪。
因为，《刑法》  
    第二十条  【正当防卫】为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
　　【防卫过当】正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
　　【特殊防卫】对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。