根据法律规定，你只需要提前一个月告知单位就可以了，单位扣押你们的工资和押金本身就是违法行为，你可以向劳动监察大队举报或者通过劳动争议仲裁来解决。如果没有和你签劳动合同，你还可以要求他支付双倍工资。如果你还有疑问建议咨询律师

提起劳动仲裁，要求解除劳动合同，支付双倍工资，支付加班费，可委托律师办理
以上答复仅限于您所陈述的上述事实,不排除事实的相关变化而引起律师答复的变化,因法律的规定和实际的操作有很大的不同,同一个案件,可能有不同的解决方案,建议与您聘请的律师或者本律师面谈或者网络交流,更全面了解案情,以便拿出更好的解决方案。详细信息可以点击本律师个人信息，按照网站提供的联系方式联系本律师。
重庆学苑律师事务所：马平原律师 （重庆沙区小龙坎嘉新大厦13楼，当面咨询请提前预约）

第一、你这样的情况属于劳动合同法明确规定了，满一年上没有签订合同的视为无固定期限的合同，单位没有随时解除你的权力，但是你是可以走的，如果因为这样老板扣你的工资的，可以向劳动局投诉的

 你可以单位违法（不签合同、不买社保、超时加班、不支付加班费、扣押工资、收取押金等都是）为由，随时提出辞职，只要通知到单位负责人即可，不需要提前通知。
  建议辞职后向单位索取赔偿，包括双倍工资补偿、加班费、经济补偿金、退还押金、支付扣押的工资、支付加班费、补缴社保等。