不能。

合同签订地也可以管辖

保险合同可以协议管辖，协议管辖是合同双方在一定范围内对纠纷管辖法院做出的选择，而不是你说的排除。双方需对选择的法院达成一致意见。

不可以这样约定 

这样约定无法律效力。