关于劳动仲裁方面 在一家外语培训机构做招生工作，合同上写的基本工资是1010，工作时间为五天半，周一到周五，周六上半天，业绩按提成算，具体的合同里没写明，我七月中旬进入试用期，八月中旬进入合同期。一直到十月，没有业绩（试用期没有任务量，合同期任务量为6000/月）十月份发的工资一下给我扣除了720元（600+300）*0.8=720（其中600是九月份的岗位工资，300是八月份半个月的岗位工资）但是，合同里没写过关于岗位工资的事。请问我能申请劳动仲裁吗？还有，周六上的那半天算不算加班？因为他们没给我们算过任何加班费！如果算加班，那我能不能按照双倍工资申请仲裁？
还有，如果我申请仲裁的话，需要搜集什么样的证据？
谢谢