1、一审举证期满前不提交证据，后面是否可以提交？
可以提交新的证据。
2、对方再诉状中要求我们承担违约责任，但是合同中没有约定违约金额，同时对违约责任的计算方式也没有约定，如果庭审时对方提出数额，是否可以认为是变更诉讼请求？
是的。如果法庭准许原告方增加诉讼请求，被告方可以要求答辩期限，同时，可以提起反诉。
3、由于对方要求我们承担违约责任，而我方不认可，我方是否可以在庭审中提出要求鉴定？
可以。