合伙开店，现有人退出，应签什么协议能保证彼此的利益？ 我和甲，乙三人一起开了个小吃店，我们三人投资的钱都是一样多，但我们之间没有签任何协议，均是口头协商，只有当时租店面的合同上面都签了我们三个人的名字，现在甲对店没什么信心要退出，我和乙同意并我们两人出同样的钱买下甲的各一半的股份，这样我和乙就各占50%的股份了，请问律师大状：
1：我们应该怎样来保证我和甲乙的利益；（简单说怕甲到时候拿了钱又说没拿钱）；
2：这次甲退了之后，我不想甲以后再入股我们的店（如果以后乙再将股份又卖给甲怎么办）；
3：如果甲退了之后，他是否要对当时我们租店面的合同要行使责任？
4：我们付钱给甲是给现金还是转账，什么更有保障？