趁还在公司搜集足够的证据，比如你在公司上班的证据，公司不发工资就去仲裁委告他。

公司应在员工入职起一个月内与员工签订书面劳动合同，若没有签订书面劳动合同，应从第二个月起支付员工双倍工资。
你要保留好你与公司有劳动关系的证据,比如考勤记录，工资条,工作证，社保纪录、银行打印盖章的工资发放流水单、公司离职书或辞退书等等一切能够证明你在这家公司工作过的证明材料，也包括人证。
要根据具体案情作出分析，建议带上材料咨询律师。

建议搜集证据，可以要求支付工资

不签定劳动合同是违法行为，你可以要求单位支付双倍工资，最高为11个月。证据方面能够证明劳动关系即可，比如工资条，打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等.
不缴纳保险或不足额缴纳保险属于违法行为, 你可以要求单位补缴或作相应经济补偿。否则可以向劳动监察大队举报。
单位有违法行为的情况下，你可以随时离职，不需要提前通知，单位应当为你办理离职手续。
建议协商解决,协商不成可以申请劳动仲裁,也可以委托律师维权！

有需要，可以约见律师做前期维权咨询。