第一条　个人的防护
　　l．安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁舍身，帽子或发罩、发网固定在头部；
　　2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒；
　　3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。

　　第二条　行进的方向
　　1．具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进；
　　2．厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞；
　　3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳；
　　4．注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免绊倒滑跤。

　　第三条　机具的操作
　　l．做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等；
　　2．熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近；
　　3．熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座厦开关，以免触电。

　　第四条　刀具的使用
　　1．刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤；
　　2．不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。

　　第五条　物料的搬运
　　1．考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜，因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等，端赖普通人之体力能移动的时候较多；
　　2．使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒；
　　3．物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利；
　　4．破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。

　　第六条　升降梯使用
　　1．升降梯可协助将物料食品运至高层楼，注意其安全性，不可将头、手伸出升降梯外；
　　2．普通攀高梯子的使用，采用人字形梯，事先要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦而平衡稳固，融免梯子倾斜或滑倒，阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。