1．负责饮食成本的核算，认真进行成本开支的事前审核；严格控制成本，促进增产节约，增收节支，提高企业的经济效益；
　　2．负责对饮食成本进行监督，对饮食部的经营和账目往来进行监督和管理；
　　3．督导成本控制及清点存货，审查食品原材料的采购；
　　4．随时抽查企业饮食供应情况；
　　5．根据饮食成本报表预测成本，就食品和饮品的价格销售潜力编制比较报告，并向饮食总监、财务总监、总经理提供资料；
　　6．保管好各种凭证、账簿、报表及有关成本计算资料，防止丢失或损坏，按月装订并定期归档。