扣证、不订立书面合同、不为员工办理社保都是严重违法侵权的行为，针对这一行为你完全有权解除与单位的劳动关系，如此不存在让你承担什么法律责任的问题。

能拿回你的毕业证。用人单位不与劳动者签订劳动合同、不办理保险和扣压毕业证的行为都是违法的，你可以向有关主管部门投诉，也可以解除与学校的劳动关系。