怎样进行劳动仲裁，需要出具什么证据？ 2011年7月1日，我在朋友举荐下，进入一家装饰公司，装饰公司挂靠其他公司在外地承接一项工程，我任项目生产副经理。当时谈的待遇是，每月一万元，社保按4300元进行缴纳，并上住房公积金。承诺每月工资按时发放，工程不具备施工条件的年假期间照常发放工资。
    公司没有按合同约定支付7、8月分的工资，10月19日发第一次工资，11月16日、12月16日各发一次工资（按谈好的数额发放的），而后至今未发工资。
    期间公司未按谈的待遇及时上社保，12月份，我和公司办事人员一起将社保补缴事宜办理完，并由我自己预先支付补交费用，公司说将来报账后返还给我，但至今仍未返还。7月至12月的公积金也未进行缴纳。
    因办理社保补缴业务时，需要出具劳动合同，当时与公司草签了一份工资为4300的合同。另外，由于是挂靠单位，个人工资卡发工资时是转账的方式。
    因其他原因，举荐我进入这家单位的朋友已经联系不上（公司和我个人都联系不上），现在公司不承认当时谈好的待遇，也不支付7、8月欠的工资。
    请问这种情况，我若想进行劳动仲裁该依照什么程序进行，并需要出具什么证据？这种情况能进行那些项的索赔？索赔金额是多少？胜算有多大？