三人合伙协议应当三人共同签。内容和注意事项可查阅《民法通则》第二章第五节。假如A和B签，该协议不能约束C；A和C签，该协议不能约束B。A虽持有两份协议，但不能作为三人合伙的依据。合伙本身就容易产生纠纷，分别签订协议，徒增纠纷隐患。