我在4.18号邮寄一块价值7688元手表和一个水晶纪念品，以及一盒巧克力 我在4.18号邮寄一块价值7688元手表和一个水晶纪念品，以及一盒巧克力，通过EMS邮寄的，但当时没保价，手表和发票都在盒子里面，20号对方收到邮件但发现手表和水晶都不见了，就一盒巧克力，现在问邮局，邮局说对方已经签收打开了，不管他们的事，我想问下律师应该怎么收集证据起诉他们呢？毕竟也是贫民老百姓啊！一万块钱也是不小的数字了…谢谢各位律师专家了！