1, 都可以的。
2 员工要保留好员工与公司有劳动关系的证据,比如考勤记录，工资条,工作证，社保纪录等等一切能够证明员工在这家公司工作过的证明材料。
劳动仲裁要提交申请书及相关证据，立案，排期，通知开庭，开庭，裁决。一般仲裁在2-3个月左右完成。
若事情较复杂，最好带上材料咨询律师后，再确定是否请律师帮你。