民事人身损害该怎么起诉 案人：张书军，民族：苗族，年龄：56岁，  案人家庭住址：湖南省古丈县岩头乡寨蒿根坪村18号，因水稻田没水，于是张某在2011年7月6日晚上8：00去覃某家，想向上面覃某家的请求能否过水下来，但覃某坚决不肯放水下来，于是双方发生了争吵，因覃某是两人，两个争吵不过，于是把张某推倒在地，拳打脚踢并且对方一人把张某的手拿着，使得张某没有能力防卫，一人拿扁担对张某的头部、后背、胸前、腰部打，致使张某头部破裂、背部青紫、胸部呼吸困难、腰部第九根肋骨骨折，张某家人向覃某索要医药费，但是被覃某拒绝，并且不承认打过张某，请问该怎么起诉覃某