最好是由酒楼或老板对那采购人进行书面授权。让老板写一张纸条也行：XXX采购系XXXX酒楼的采购员，有权代表XXXX酒楼签字赊账。（酒楼盖章、老板签字）
    如果酒楼总是不支付货款，可向法院提起诉讼要求偿还。

可以依法起诉催讨， 将酒楼和采购一同告上法庭。