收集证据，申请劳动仲裁

收集证据可以申请仲裁要求支付未签订合同的双倍工资

建议您收集证据直接起诉要求支付

公司拖欠或克扣工资是不合法的，员工有权要求公司支付，也可以向当地劳动站申请劳动仲裁。
公司没有按法定标准及时间支付工资或加班工资，员工可以以此被迫提出离职，要求每工作一年公司支付一个月工资作为补偿金，同时员工工作期间的工资也可以要回。
员工要保留好员工与公司有劳动关系的证据,比如考勤记录，工资条,工作证，社保纪录等等一切能够证明员工在这家公司工作过的证明材料。
劳动仲裁要提交申请书及相关证据，立案，排期，通知开庭，开庭，裁决。一般仲裁在2-3个月左右完成。