可以签署买卖合同，但不能办理产权过户。如果是房屋产权人与你签署合同，合同即为有效，不是以公证作为合同生效的条件。而且既然是公证，也不能保证将来产权人不违约。风险比较大，如果坚持要买，可委托律师帮你拟定完善的考虑到各种风险的买卖合同，以更大限度维护你的利益。