首先要查明饭店的企业性质是个体还是法人企业？二是看你们的手续，是谁签字的？如果不是老板，那么合同或者其他证据能证明该签字人是饭店的员工吗？如果不能证明，还是要通过工商档案及户籍登记查明老板下落，补充证据，待证据充分了，再起诉饭店或者老板（个体户）

你好：
建议及时收集证据诉讼

及时起诉

你们应尽快搜集供货证据,起诉到法院索要货款,同时必须申请财产保全.

通过工商档案，可以查询饭店投资人的具体情况，并以其投资人为被告，提起诉讼要求偿还。