照你所述，你签名同意担保是真的。至于多了用车子担保，并不重要，因为你们没办车辆抵押登记，该用车担保实际不成立。如果对方起诉你，你积极应诉即可。

这些需要看对方提供的证据材料才好判断你是否不知情。

根据你的描述，你应承担保证责任。