我开了一家除螨公司，公司以体验签单为准，现在我公司有一个员工 我开了一家除螨公司，公司以体验签单为准，现在我公司有一个员工，在职期间开了另一家公司，然后我们派他去做体验，体验过程中他以他公司名义体验，体验完了后客户觉得不错，就和他公司签单了，签单金额累计7200，我们有签劳动合同，和保密协议，但是合同上没有具体些处理办法，我该如何追究他责任，现在员工已经离职，我还拖欠了他8000块工资，现在他要劳动仲裁要回工资，我又该怎么办！