签订之日就是签订的日期，可以对签订以前的已经进行的工作予以认定。

从用工之日起劳动关系即已成立。

问题不明，建议详谈。

从用工之日起劳动关系即已成立，未签订合同即已实际工作之日超过一个月的，可以主张双倍工资。