有合同的应当按照合同约定处理，对方有付款义务，你们可以要求对方按照合同约定及时支付欠款，是你们的正当权利，证据方面能够证明对方的欠款事实即可，不必拘泥于证据形式。那么根据你描述的情况，对你提出的问题分别解答如下： 我的补充： 2012-09-14 20:19

1，关于你欠款如何追讨的问题。
欠款作为债务处理即可。
债务已经到期的情况下，你可以要求对方立即归还欠款和利息，如果有因此造成的实际经济损失的，可以要求对方一并赔偿。
对于欠款追讨有很多途径，比如与对方进行协商，要求支付，协商是做好的办法.
如果协商不成，你可以委托律师向对方发律师函。律师函可以对债务人起到催告和警示的作用，催促对方及时还款，承担违约责任等，比起司法途径要便捷许多，但律师函没有强制性，如果对方拒不归还，最终还是需要提起诉讼。
如果找不到人可以向法院起诉，法院会公告送达缺席判决，你取得胜诉判决后可以向法院提供对方财产线索，如对方名下的车辆、房屋或存款等，申请强制执行，冻结拍卖上述财产，用来偿还你的债务。
有欠条的可以使用欠条作为证据,没有欠条可以使用其他证据，如银行转账记录、电话录音、证人证言等，能够证明欠款事实和欠款金额即可。
债权债务纠纷诉讼时效为2年，自知道或应当知道侵权行为发生之日起计算。

2，关于证据的问题。
基于谁主张谁举证的原则，你方需要出示证据证明对方欠款的事实，作为追讨欠款的依据。你在上面提到的几个证据都可以向法庭出示，可以证明你的主张。
首先应当向法庭出示你们之间的合同，证明你们双方之间有合同关系，这也能说明欠款产生的原因，也就是基于合同关系。
其次应当向法庭出示你方的发货凭证，证明你方已经及时履行合同义务，按照对方的要求将货物发出，而对方并没有及时付款，属于违约行为。虽然你方的发货凭证不是发票，但只要能够证明你方发出货物的事实即可，但需要说明的是，你方的发货单需要有对方的签收证明，证明对方已经收到货物才可以。如果发货单无法证明的，还需要使用其他证据，比如货物清单收据类的文件来证明对方已经收到你的货物。
最后，如果还有其他证据也应当一并出示，能够证明你们双方的合作关系，对方未及时付款的事实即可。

至于你提到的销售单据，这个可以证明你们之间的买卖关系，具体还能证明什么需要看你的销售单据的具体内容了。
而对方的信息也是很重要的，可以在起诉时用来确定管辖法院等使用。
物流单号也是有利的证据，因为你可以通过物流单号查询到货物物流的信息，发货人和收货人等，物流公司也会保留对方签收的信息，这些都可以作为证据使用，能够证明对方收到货物的事实。

3，关于胜诉率的问题。
根据你描述的情况，你到法院起诉还是非常乐观的，但胜诉率这个问题没法回答你，我只能给你说如果证据齐全胜诉的可能性较大。一个案件能不能胜诉不是律师说的算，要看案件详情、双方证据情况、诉讼技巧、法官的认定与判决，这是一个综合因素。如果有哪个律师给你说这案子肯定能赢，那一定是为了骗你钱。

4，关于本案的总结意见。
你有证据证明对方的欠款事实，可以要求对方立即按照合同约定向你支付拖欠的款项，同时你可以主张对方的违约责任，要求其向你按照合同约定的数额支付违约金，或者要求对方赔偿你因此造成的直接经济损失，你所持有的文件都可以作为证据使用，能够证明你的主张。
建议协商解决,协商不成可以起诉,也可以委托律师代为诉讼。
起诉需要到被告所在地法院，通常是注册地或实际经营地（一年以上）法院。

以上几点是根据你描述的情况，对你提出的问题所做简要解答，具体还需要根据案件详情和细节来确定。